Refractometrul portabil poate ajuta la urmărirea mustului înainte de fermentare. Recoltarea prea devreme sau prea târziu poate modifica echilibrul dorit, însă data potrivită nu se stabilește numai prin zaharitate: aciditatea, pH-ul, sănătatea strugurilor, vremea și stilul vinului contează de asemenea.
Ce pregătiți?
- Un refractometru cu scala și domeniul potrivite mustului. ATC poate fi utilă în teren, în limitele declarate.
- Referința de verificare și reglare indicată în manual, care poate fi apă adecvată la anumite modele.
- Material moale și soluțiile de curățare compatibile.
- Pipetă sau alt instrument curat de aplicare; verificați dacă este inclus.
1. Verificare și eventuală calibrare
Curățați prisma și folosiți cantitatea, temperatura și referința prevăzute. La unele modele analogice pentru must, apa permite controlul valorii zero; nu generalizați acest procedeu tuturor refractometrelor. Cele 2–3 picături și poziția șurubului din sursă sunt exemple, nu instrucțiuni universale.
La modelul cu capac, acoperiți uniform, fără bule, focalizați și asigurați iluminarea potrivită. Dacă reglarea este necesară și permisă, urmați manualul și controlați din nou răspunsul. O abatere poate avea și alte cauze decât reglajul. Frecvența verificării se stabilește după procedură și importanța deciziei.
2. Prelevare în vie
- Luați probe din mai multe vițe și ciorchini, după planul lotului.
- Includeți poziții diferite ale boabelor și zonele relevante. Nu selectați doar fructe care confirmă valoarea așteptată.
- Nu excludeți automat partea însorită: dacă face parte din lot, planul trebuie să o reprezinte adecvat, împreună cu variația de expunere.
- Păstrați separate zonele care trebuie evaluate individual. O medie poate ascunde variația.
- Folosiți condiții comparabile între zile și controlați temperatura. Dimineața poate fi practică, fără să fie singurul moment valid.
3. Aplicare și măsurare
Obțineți o fază lichidă reprezentativă și aplicați volumul cerut pe prismă. O singură picătură dintr-un singur bob nu descrie automat întregul lot. La aparatul optic cu capac, întindeți proba uniform, fără bule și fără forțare; folosiți iluminarea prevăzută.
Așteptați echilibrarea termică și stabilizarea conform modelului. ATC nu compensează orice temperatură sau orice compoziție și nu elimină diferența dintre o prismă rece și o probă caldă.
4. Citire și interpretare
La aparatul optic, citiți limita clară pe scala identificată; un model digital are propria procedură. Notați unitatea și condițiile, fără a presupune că numărul singur reprezintă concentrația exactă de zahăr.
- Brix: raportare la soluții de zaharoză. În must, 22 °Bx nu dovedește exact 22 g de zaharuri fermentescibile la fiecare 100 g.
- Oechsle: scală bazată pe densitatea relativă cu referințe definite. Exemplul 90 °Oe ≈ 21,2 °Bx din sursă nu este o conversie exactă universală.
- Mai multe scale: sunt convențiile instrumentului, fără să fie analize independente. Declarați scala și metoda cerute de utilizatorul rezultatului.
Nu presupuneți preferința tuturor vinificatorilor dintr-o țară. Folosiți o tabelă validată dacă trebuie convertite unități. După fermentare, alcoolul afectează refracția și o citire brută nu arată direct zahărul rămas.
KMW/Babo nu trebuie identificate automat cu gradele ungurești ale mustului (MM). Mai multe scale exprimă convenții diferite ale aceleiași măsurări optice, nu analize independente de zahăr sau alcool. Scala alcoolului potențial oferă o estimare dependentă de calcul și de condițiile fermentării, nu măsoară alcoolul efectiv din vinul finit.
5. Curățare și păstrare
Îndepărtați proba cu materialele permise, fără zgârieturi. Respectați protecția modelului: nu scufundați automat un instrument optic și nu presupuneți că o clasificare de protecție permite orice spălare. Uscați și păstrați conform manualului.
Când recoltați?
| Obiectiv | Ce evaluați împreună cu zaharitatea? |
|---|---|
| Vin alb sec | Aciditate, pH, maturitate și prospețimea urmărită. |
| Vin roșu sec | Maturitatea fructului și componentelor relevante stilului. |
| Recoltare târzie ori vin dulce | Starea strugurilor, metoda, riscurile și cerințele categoriei. |
Intervalele 19–22, 22–26 și 26–30+ °Bx din sursă nu sunt ținte universale sau suficiente pentru fiecare stil. Anul, soiul, parcela și procesul schimbă decizia. O citire ridicată nu garantează un vin dulce sau dreptul la o denumire.
Patru greșeli frecvente
- Omiterea verificării aparatului și a referinței.
- Decizia pentru lot dintr-un singur bob ori dintr-o selecție nereprezentativă.
- Expunerea la soare și lipsa controlului termic, presupunând că ATC rezolvă orice diferență.
- Prisma murdară și contaminarea dintre probe.
Înregistrați rezultatele comparabile și investigați abaterile înainte de a modifica planul de recoltare.
